Au Restaurant le Café l’Envol, notre Chef Clément Torrente y développe sa passion depuis bientôt trois ans. Sa vision est claire : travailler en circuit court avec des produits de qualité et de saisonnalité.
Agé de 35 ans, Clément Torrente a commencé sa carrière au Fouquet’s à Paris où les fondements de sa cuisine se sont créés durant quatre ans auprès Jean Yves Leuranguer, Chef Exécutif des lieux, et de Bruno Gueret son bras droit. Ces deux personnages furent ses mentors, qui l’inspirent encore dans sa cuisine actuelle.
La suite de son parcours se déroula en Polynésie française, en qualité de Chef de Cuisine au Lagoon by Georges, le restaurant gastronomique de l’hôtel St Regis 5* à Bora Bora. Travailler sur une île où le ravitaillement s’effectue toutes les deux semaines lui appris à exploiter exclusivement des produits locaux. La faune abyssale de la Polynésie l’a amené à travailler le poisson avec finesse, finesse que l’on retrouve à la carte de notre restaurant.
Très curieux de la cuisine asiatique, il saisit l’opportunité d’un poste de Chef se libérant à Kuala Lumpur à l’hôtel St Regis, au restaurant The Brasserie. Cette expérience a renforcé son engagement envers une cuisine authentique et respectueuse des traditions locales. Il put peaufiner ses techniques culinaires, bien qu’il reconnaisse que chaque jour est un apprentissage.
Pour mieux parler de sa cuisine, il travaille des produits exclusivement frais et locaux. Ce qui le démarque est une cuisine méditerranéenne, moderne où une sauce doit faire la différence sur un plat. Il tient à cœur les grands classiques de la cuisine française, gourmande et remplie de goûts. Des assiettes légères et hautes en couleur, où il joue avec le végétal tout en suivant les saisons. Sur notre carte d’hiver, les légumes oubliés priment. Vous y trouverez le chou pointu, les topinambours, la courge, le cerfeuil tubéreux, assemblés dans un dressage aérien, mariés à des viandes ou poissons.
Soucieux de l’écologie, Clément Torrente a su mettre en avant les producteurs locaux, les circuits courts et les produits biologiques. Nous avons adapté la carte des vins à ces valeurs, en privilégiant des petits domaines, familiaux et locaux. Nos vins sont pour la plupart biologiques ou à Haute Valeur Environnementale, et nous tenons à cœur de sélectionner chacun avec soin. C’est pour cela que le Restaurant le Café l’Envol a été labellisé par Ecotable en 2024, le premier restaurant dans le golf de Saint Tropez.
Clément Torrente et sa brigade collaborent main dans la main avec l’équipe en salle. Au restaurant le Café l’Envol, vous y trouverez des sourires, une équipe passionnée, une cuisine de qualité et un magnifique coucher de soleil pour un moment suspendu.
RESTAURANT CAFE L'ENVOL
8 Corniche de Paris 83820 RAYOL CANADEL SUR MER
+33 (0)4 94 15 30 30 - contact@restaurantcafelenvol.fr
Ouvert tous les jours* de 12h15 à 13h45 et de 19h15 à 21h15
*Du 16 Janvier au 31 Mars 2025 inclus : Fermé les mardis et mercredis toute la journée ; ainsi que le lundi et jeudi midi uniquement. En Avril 2025, il ouvrira également les lundis midis.
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