Clément Torrente | Chef du restaurant Café l'Envol au Rayol Canadel
Le RESTAURANT CAFE L’ENVOL RAYOL CANADEL SUR MER a le plaisir de vous présenter son Chef de cuisine, Clément TORRENTE, dont le parcours est aussi riche que diversifié. Originaire de la vallée de Chevreuse, près de Versailles, Clément TORRENTE a commencé sa carrière à l’hôtel FOUQUET’S Barrière 5***** à Paris, où il a perfectionné son art pendant quatre années en tant que chef de partie. Son envie de voyages et de découvertes culinaires l'a conduit à multiplier les expériences professionnelles à l’étranger, enrichissant ainsi son savoir-faire et sa créativité.
Attiré par l'Australie, Clément TORRENTE y a passé une année, travaillant dans divers restaurants gastronomiques locaux et s'imprégnant des techniques culinaires australiennes. Cette expérience a été une étape clé dans sa carrière, lui permettant de développer une cuisine inventive et contemporaine. Par la suite, il a déposé ses bagages au St-Regis Bora Bora Resort 5***** à Bora Bora, où il a travaillé pendant deux ans en tant que Chef de cuisine. Ce séjour lui a permis de s’immerger dans les saveurs exotiques de la Polynésie française.
Puis, la Malaisie l’a appelé pour endosser le rôle de Chef de cuisine au St-Regis*****. Cette nouvelle aventure lui a permis de découvrir la richesse des cuisines asiatiques et de les intégrer à son répertoire culinaire. Chaque expérience internationale a renforcé son engagement envers une cuisine authentique et respectueuse des traditions locales.
Séduit par les valeurs et le cadre unique de La Villa Douce, Clément TORRENTE a rejoint le RESTAURANT CAFE L’ENVOL RAYOL CANADEL SUR MER avec une vision claire : partager sa passion pour une cuisine durable et respectueuse de la saisonnalité des produits. Il met un point d’honneur à mettre en lumière des produits issus de petits producteurs locaux, assurant ainsi une qualité irréprochable et une fraîcheur exceptionnelle. Son second de cuisine, Frédéric LAVRILLEUX, et son équipe, partagent cette vision et collaborent étroitement pour proposer une carte alliant modernité et terroir.
Le Chef Clément TORRENTE et ses équipes sont fiers d’annoncer que le RESTAURANT CAFE L’ENVOL RAYOL CANADEL SUR MER a obtenu la labellisation ÉCOTABLE en Juin 2024. Cette distinction prestigieuse récompense les efforts constants de l'équipe en matière de démarches écoresponsables. Au quotidien, l’équipe s'investit pour proposer une carte gustative en accord avec les valeurs de l’établissement, favorisant ainsi une cuisine durable et respectueuse de l’environnement.
« En tant que Chef de cuisine, je suis conscient des enjeux écologiques et du soutien que nous devons apporter à nos producteurs locaux. J’ai à cœur de valoriser la qualité des produits français et l’importance d’un réseau de fournisseurs de proximité à travers notre cuisine. Nous avons une responsabilité environnementale, c’est pourquoi nous nous efforçons de transformer et de valoriser nos déchets pour éviter les pertes. Grâce à notre jardin, nous nous fournissons directement en aromates, agrumes et jeunes pousses pour sublimer nos plats », déclare Clément TORRENTE.
RESTAURANT CAFE L'ENVOL
8 Corniche de Paris 83820 RAYOL CANADEL SUR MER
+33 (0)4 94 15 30 30 - contact@restaurantcafelenvol.fr
Ouvert tous les jours de 12h15 à 13h45 et de 19h15 à 21h15
01 Octobre au 16 Novembre 2024 inclus : Fermé les mardis et mercredis toute la journée ; ainsi que le jeudi midi uniquement.
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